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厨师资格证报考试题第四期

三肖选一肖期期准日期:2019-11-04 浏览次数:101   三肖选一肖期期准:奕智优学  文章三肖选一肖期期准:奕智优学官网

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厨师资格证报考试题

(厨师资格证报考试题)

  奕智优学为您带来厨师资格证报考试题第四期

  1、蒜茸酱中起酸味作用的调料是()。

  A.陈醋

  B.香醋

  C.酸梅

  D.橙汁

  2、龙穿凤翼是一道蒸制的菜品,其中表示“龙”的原料有()。

  A.火腿

  B.鱿鱼

  C.兰片

  D.黄瓜

  E.菜心

三肖选一肖期期准   3、食具常用的物理消毒法是()

  A.漂白粉消毒法

  B.新洁乐灭消毒法

  C.煮沸消毒法

三肖选一肖期期准   D.红外线消毒法

  4、某些菜肴需要牛蛙保留皮,加工时应该用()进行搓洗。

  A.盐

  B.沙

  C.油

  D.碱

  5、糟熔三白中必须用的调味料是()。

  A.红糟汁

  B.香糟酒

  C.酒酿

  D.红曲粉

三肖选一肖期期准   6、在熬糖的过程中,一方面要是糖达到出丝的目的,另一方面要阻止蔗糖的()。

  A.焦化反应

三肖选一肖期期准   B.晶核重新组成

  C.脱水反应

  D.变色反应

三肖选一肖期期准   7、呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使成味减弱,而()。

  A、适量的成味可使鲜味增强

  B、适量的成味可使鲜味减弱

  C、咸味越大鲜味越鲜

  D、咸味可使鲜味变淡

  以上7道选择题相对于以前的选择题要难一点,但是相信学员们一定也能完全答对的吧!好了,今天的报考试题就到这里了,答案依旧是下期公布,想要提前知道答案或者想要其他报考试题的学员也可以添加奕智优学官方微信:13183885357,获取更多报考资料哦!

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